Omlet z pieczarkami i rukolą

Propozycja zdrowego i innego śniadania niż kanapki jak to zazwyczaj bywa. Omlet ten jest nieskomplikowany do zrobienia i szybko się go przyrządza. U nas w domu każdy z chęcią je, gdyż robi się go nie za często, a przez to smakuje bo zawsze to coś innego niż bułka z szynką, czy kanapka z serem. Zawsze można wykorzystać nadmiar uduszonych pieczarek, z których nie wiadomo co potem zrobić.

Składniki:

• 1 cebula

• 1 łyżka masła

• 100 g pieczarek

• 3 jajka

• garść rukoli

• 1 ogórek gruntowy

• 4-5 pomidorków koktajlowych

• ½ papryki czerwonej

• przyprawy: sól, pieprz, słodka papryka, kurkuma, pieprz cayenne

Wykonanie:

Cebulę zeszklić na maśle, dodać pieczarki i przyprawy, a następnie udusić. Jajka roztrzepać w misce i wymieszać z połową rukoli pociętej w paski. Wylać na patelnię z pieczarkami. Patelkę przykryć pokrywką. Po podsmażeniu od spodu przekręcić na drugą stronę i podpiec. Przełożyć na talerz i na połowie omleta wyłożyć: pozostałą część rukoli posiekanej, ogórka w plastrach, połówki pomidorków koktajlowych, paprykę pokrojoną w kostkę. Zawinąć omlet na pół.

Gotowe! Życzę smacznego